淡路地鶏もも肉のロートロ
材料（2人前）
| 鶏モモ肉 | 1枚 |
| （サルシッチャ） | |
| 豚ミンチ | 250g |
| 塩 | 2g |
| こしょう | 適量 |
| 片栗粉 | 15g |
| ネギみじん切り | 30g |
| EXオイル | 7cc |
| （ソース） | |
| 菊菜 | 250g |
| 塩水 | 75cc |
| EXオイル | 15cc |
| じゃがいも | 1個 |
| アスパラガス | 2本 |
| パセリ | 適量 |
| 塩・こしょう | 適量 |
作り方
- 鶏モモ肉に塩・こしょうをする。
- サルシッチャの材料を混ぜ合わせる。
- 鶏モモ肉の身側にサルシッチャを薄く塗るようにのせ、身が厚い方から巻き、たこ糸で4～5箇所縛る。
- フライパンで焼き色をつけ、オーブン170℃で25〜30分焼く。
- オーブンから取り出して温かい所で肉を休ませる。
- 菊菜を1%の塩水で茹で取り出し、菊菜と湯がいた湯75㏄をジューサーに入れピュレにする。
- 菊菜のピュレをパッセする。
- アスパラの皮をむき、フライパンでソテーする。
- じゃがいもを千切りにし、フライパンでカリッと焼く( なるべく薄めに)
- パセリをみじん切りにする。
- 鶏モモ肉を半分にカットする。
- 盛り付け 菊菜ピュレ、アスパラガス、鶏モモ肉、じゃがいも、パセリの順に盛り付け完成。